南方以粥为食，北方以面为食，那么为什么北方人都喜欢吃面条呢?说到面条，就不得不提到它的做法，各式各样，煮、炒、拌、蒸、应有尽有。不过本文主要为大家介绍的是食用胶http://www.shiyongjiao.cn/(亲水胶体http://www.shiyongjiao.cn/)在面条中的应用。
食用胶也称亲水胶体，是能溶解或分散于水中，并在一定条件下，能与水分子发生水化作用形成黏稠、滑腻的溶液或凝胶。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝胶形成力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感。果胶是什么http://www.shiyongjiao.cn/brandinfo/detail-127.html。
面条弹性、口感，就少不了食用胶(亲水胶体)在里面发挥着的作用。
比如食用胶(亲水胶体)中的黄原胶http://www.shiyongjiao.cn/offer/lists-2-28-0-0-0-0-0-/，它是一种高分子多糖。它身上布满了羟基、羧基、氨基等结构，它们就像“触角”一样可以抓住蛋白质、淀粉和脂质,提高面条的韧性。同时它黏度大、溶解性好,能吸附大量水分，因此面条的口感也更有弹性、更爽滑。
再比如杂粮面。荞麦、燕麦、玉米粉不易形成面筋结构，因此需要添加小麦粉才能做成有弹性、抗拉伸的面条。如果你希望少加些小麦粉，那就需要添加少量食用胶(亲水胶体)帮忙。
食用胶(亲水胶体)在食品中的应用非常多，面条只是众多食品中的一样而已。而对于消费者关心的面条中添加食用胶是否会对人体的健康产生危害的问题，其实大可放心，一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加稳定性、成胶等，不会危害人体的健康。更多关于食用胶信息，可上食用胶网http://www.shiyongjiao.cn/了解！
标题：食用胶(亲水胶体)在面条中的应用网址：http://zgchuanglian.kuqiw.cn/news/itemid-3156636.shtml